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いちごのリースタルトのレシピ

もりりか

こんにちは!オーヤマくんヘビーユーザーのMoriRicca(もりりか)です。

アイリスオーヤマのコンベクションオーブン(オーヤマくん)で作るいちごのリースタルトのレシピをご紹介します♪

インスタグラムのおしゃれな投稿で見かける、女子力高めなリースタルト💓

ついに私も作ってみました😘

リング状になっているので、タルトストーン敷くのが面倒だな…と思ったので、今回は空焼きせずに作りました。

焼く工程が1回だけでとっても楽です🌟

リース型にする分、ちょっと手間はかかるけど、難しくはありません!

動画で見ていただけるとわかりやすいと思うので、ぜひ動画も合わせてご覧ください♪

もくじ

いちごのリースタルトの材料(16cmタルト型2つ分) Ingredients

タルト生地(16cmタルト型2つ分)

  • 薄力粉 180g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 無塩バター 120g
  • 粉糖 70g
  • 全卵 30g
  • バニラオイル

18cm1個で作るときは上記の半量で足ります。20cmで作るときは×0.7くらいで足ります。

アーモンドクリーム

  • 無塩バター 80g
  • 粉糖 80g
  • 全卵 80g(タルト生地の残り+卵1個)
  • アーモンドパウダー 65g
  • 薄力粉 15g
  • バニラオイル
  • ラム酒 5ml

18cmは無塩バター・粉糖・全卵を50g。アーモンドパウダー42g、薄力粉8g。
20cmは無塩バター・粉糖・全卵を60g。アーモンドパウダー50g、薄力粉10g。

カスタードクリーム

  • 卵黄 2個
  • 牛乳 200ml
  • 砂糖 40g
  • 薄力粉 15g
  • バニラビーンズペースト

18cmは卵黄1個分の分量で足ります。20cmは2個分作って、余った分は何かにつけて食べてください。笑

ホイップクリーム

  • 生クリーム 120ml
  • 砂糖 10g
  • キルシュ 小さじ1(なくても可)

タルト生地、アーモンドクリームは冷蔵庫で2日間保存しておけます。1日で作ろうとすると大変なので、前日に仕込んでおくと楽です。カスタードクリームは傷みやすいので、組み立てる当日に作りましょう!

いちごのリースタルトの日持ち Keep

いちごのリースタルトの冷蔵保存

  • カスタードクリームは傷みやすいので冷蔵庫で保存。
  • 翌日には食べきりましょう。

いちごのリースタルトの作り方 Process

タルト生地を作る

  1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
  2. 粉糖を加え、よく混ぜる。
  3. 常温の溶き卵、バニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
  4. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
  5. 粉っぽさがなくなったら、ボウルに押し付けるようにしてひとまとまりにする。
  6. ラップにくるんで1時間以上冷蔵庫で冷やす。(前日に作っておくと楽)

アーモンドクリームを作る

  1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
  2. 粉糖を加え、よく混ぜる。
  3. 常温の溶き卵1/3、バニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
  4. アーモンドパウダーと薄力粉を合わせて、1/3量をふるい入れ、よく混ぜる。
  5. 「残りの溶き卵1/2を入れて混ぜる→残りの粉の1/2を混ぜる」を2回繰り返す。
  6. ラム酒を加えてよく混ぜたらアーモンドクリームの完成。
  7. 乾燥しないように密着ラップをかけて保存。(前日に作っておくと楽)

リースタルトを成形する

  1. タルト生地を小さめにちぎって、揉み直し、伸ばしやすい固さにする。
  2. 3mmの厚さでタルト型より大きくなるように綿棒で伸ばす。
  3. タルト型に伸ばした生地を敷く。
  4. タルトの側面が型に密着するように、丁寧に指でおさえる。
  5. 5cmくらいのセルクルを使ってタルトの中心をくり抜く。
  6. 底の生地もタルト型に密着するように指でおさえる。
  7. 余った生地をまとめて、セルクルの周囲と同じ長さ×タルト型の高さの長方形の生地を作る。(生地が柔らかくて作業しにくい場合は、冷蔵庫で一旦冷やしてから使います。)
  8. セルクルの周囲に生地を巻き付けてから、タルト型の中心にはめる。
  9. セルクルとタルト型の生地が密着するように、スプーンなどを使って生地をなじませる。
  10. 底面にフォークで空気穴を開けておく。
  11. 冷凍庫で10分冷やす。

タルトを焼く

  1. アーモンドクリームを冷やしていた場合は、使う1時間位前に出しておく。
  2. クリームを絞り袋に入れ、タルト型に絞り出す。小さいゴムベラやスプーンなどで平らにならす。(アーモンドクリームは焼くと膨らむので、型の8割位が調度いい量です)
  3. 180℃に予熱したオーブンで40分前後焼く。底が焼けにくいので、下段がある場合は下段で焼きます。(オーヤマくんはファンあり+網に乗せて下段で焼く)
  4. 温かいうちは壊れやすいので、冷めたら型から取り出す。

カスタードクリームを作る

  1. タルトを冷ましている間にカスタードクリームをつくる。
  2. 卵黄に砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
  3. 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
  4. 牛乳を手鍋に入れて沸騰直前に沸かし、半量を卵黄のボウルに加える。
  5. 混ぜたものを手鍋に戻し入れて、中火にかける。
  6. 焦がさないように泡立て器で絶えず混ぜ、火を通す。沸騰してからも1分位混ぜて火を止める。
  7. バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
  8. 出来上がったクリームをボウルなどに移してから、氷水につけて冷やす。
  9. 使うまで冷蔵庫で保管する。

タルトの仕上げ

  1. 八分立てのホイップクリームを内側と外側に丸口金で絞る。(14mmの口金を使いました)
  2. カスタードクリームを中心に絞る。(18mmの口金を使いました)
  3. いちごを飾る。
  4. お好みで粉糖をふりかけて出来上がり。
もりりか

私のレシピで作ってくれたら、Instagramでタグ付け投稿してくれると嬉しいです!フォローバックとストーリーで紹介させていただきます💕

いちごのリースタルト

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