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Q&A お菓子作りでよくある質問

もくじ

お菓子作り全般

バターについて

バターは無塩ですか?有塩ですか?

無塩バターです。お菓子作りには基本的に無塩バターを使います。

YouTubeで材料に”バター”と書いてあるのはうっかり無塩を書き忘れています😅

お菓子作りでは塩が必要ないことが多かったり、塩味を調整するために別で塩を加えます。

分量について

15cmを18cmにしたいのですが分量を教えて下さい。

分量の計算は、型の容量を計算することでわかります。

型の高さが同じ場合は以下の倍率をかけると分量を計算できます。

元のレシピの大きさを選んでね

  • 15cm:1.6倍
  • 18cm:2.3倍
  • 21cm:3倍

型の形や高さが違うものは、以下の倍率を元のレシピにかけると分量を計算できます。

倍率=(作りたい型の面積×高さ)÷(元の型の面積×高さ)

  • 円の面積の求め方:半径×半径×3.14
  • 四角の面積の求め方:縦×横
焼き時間について

焼き温度は変えず、焼き時間を変えて焼きます。
ワンサイズ変わるごとに5〜10分増減して、焼き色を見ながら焼いて下さい。

生クリームについて

生クリームの脂肪分が違ってもいいですか?

生クリームには脂肪分が35%、40%、45%くらいのものがよく売られています。

脂肪分が少なければあっさり、多ければ濃厚な味になります。

ホイップクリームにする場合は脂肪分が少ないと固まりにくく、多いとボソボソになりやすいです。

生クリームはホイップクリームで代用できますか?

生クリーム:動物性脂肪のクリームのこと。

ホイップクリーム:植物性脂肪のクリームのこと。

  • 生クリーム:牛乳のコクがあって美味しい。固まりやすい。値段が高い。
  • ホイップクリーム:あっさりした風味で軽い食感。固まりづらい。値段が安い。

味に違いがあるのはわかると思いますが、お菓子作りで大事なのは固まりやすさだと思います。

ムースケーキやデコレーション用のホイップクリームを作る…といったときなどに、植物性のものを使うと固まらずに失敗することがあります。

バニラオイルがない場合はどうしたらいいですか?

バニラオイルやキルシュ、ラム酒などの香料やリキュールについては、香り付けのために入っています。

ない場合の代用品は合いそうな違う香料やリキュールを使います。何もない場合はなくても大丈夫です。

タルト・クッキー

重石(タルトストーン)について

重石がなくてもできますか?

タルトで重石を使う意味は、生地の側面がダレたり、膨らんだりしないようにするためです。

重石を入れないで焼くと、中に詰めるものが半分くらいしか入らなくなってしまいます。

重石はどこで買えますか?

重石は製菓材料店かネットショップで購入できます。百均で見かけたことはありません。

1kgあると16cmのタルト2つ分くらいあって便利✨

重石がないんですがどうしたらいいですか?

重石の代わりになるものは、小豆やお米があります。小豆やお米ならスーパーで買えます。一度使うと乾燥してしまうので、食べる用途には向かないと思いますが、重石としては再利用できます。

おはじきなども使えますが、小豆やお米のような、なるべく小さい球状のものが隙間なく詰められるのでオススメです。

重石を乗せるときに使っている紙はなんですか?

大きいタルトの場合はオーブンペーパーを使っています。

小さいタルトはグラシンカップを使うと楽チン。製菓材料店に売っています。

マフィンを焼くときにも使えて便利✨

タルト・クッキーで使うお砂糖について

粉糖はグラニュー糖や上白糖でもできますか?

他の砂糖でもできますが、砂糖の種類で仕上がりが変わります。タルト生地には粉糖を使っています。

粉糖を使うことでバターに馴染みやすく、生地がなめらかに仕上がり、食感もサクホロ食感になります。

その他のお砂糖の違いについては以下のページをご参照ください。

アーモンドパウダーはなくてもいいですか?

アーモンドパウダーは薄力粉で代用できます。少量の場合は、仕上がりに差はほとんどありません。

アーモンドパウダーの分量が多いと、薄力粉だけのものより、ほろっとした食感になります。

使っている道具や材料について

どこのオーブンをつかっていますか?

アイリスオーヤマのコンベクションオーブンを使っています。

ボウルやハンドミキサーはどこのを使っていますか?

こちらのページにまとめています👇

お菓子の型はどこに売っていますか?

こちらのページにまとめています👇

材料はどこで買っていますか?

こちらのページにまとめています👇

もくじ