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本格的ないちごのタルトのレシピ

もりりか

こんにちは!オーヤマくんヘビーユーザーのMoriRicca(もりりか)です。

サクサクのタルト生地にアーモンドクリーム、カスタードクリーム、チーズクリームを合わせたいちごのタルトを作りました。

本格的ないちごのタルトをお家で食べたい方はぜひ作ってみてくださいね♪

もくじ

材料(16cmタルト型2つ分)

タルト生地

  • 薄力粉 180g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 無塩バター 120g
  • 粉糖 70g
  • 全卵 30g
  • バニラオイル

アーモンドクリーム

  • 無塩バター 60g
  • 粉糖 60g
  • 全卵 1個
  • バニラオイル
  • ラム酒 5ml
  • アーモンドパウダー 50g
  • 薄力粉 10g

カスタードクリーム

  • 卵黄 2個
  • 牛乳 200ml
  • 砂糖 40g
  • 薄力粉 15g
  • バニラビーンズペースト

チーズクリーム

  • クリームチーズ 50g
  • 生クリーム(動物性脂肪40%) 100ml
  • 砂糖 15g

道具について

ルーラー

タルト生地を均等に伸ばせます。

タルトストーン

1kgあると、16cmタルト2個分くらい。たくさん使えて便利。

タルト型

私が使っているタルト型。

お手頃価格のタルト型。

作り方

タルト生地を作る

STEP
薄力粉とアーモンドパウダーをボウルで合わせて泡立て器でふるっておく。
STEP
ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
STEP
粉糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
STEP
溶き卵とバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
混ぜ始めは分離しているけど…
きれいに馴染めば混ぜ終わり。
STEP
薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
最初は切るように混ぜて、
まとまってきたら、ボウルに押し付けるようにしながらひとまとめにする。
STEP
生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるように包む。
STEP
冷蔵庫で1時間以上休ませる。

前日に作っておいても。

タルト生地の成形(フォンサージュ)

STEP
生地を2等分にする。

16cmタルト型2つ分の分量なので、半分に分ける。

STEP
台に打ち粉(強力粉)をし、生地を小さくちぎって置く。
STEP
手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
STEP
麺棒を使って3mmの厚さに丸く伸ばす。
最初は上から抑えるようにして少しずつ伸ばす。
ある程度伸びたら麺棒を転がして伸ばす。
ルーラーを使うと均等に伸ばせる。
STEP
生地を綿棒に巻きつけて持ち上げ、型に敷く。
STEP
麺棒を転がして余分な生地を切り取る。
STEP
側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
STEP
フォークで底面に空気穴をあける。
STEP
冷凍庫で15分冷やす。
焼く前に冷やしておくことできれいに焼き上げられます。
STEP
型に合わせて切ったオーブンシートを乗せて、タルトストーンを乗せる。
STEP
170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
オーヤマくんは網に乗せて下段で焼く。
STEP
タルトストーンとオーブンペーパーを取り、8分焼く。
表面が焼けてないので、
表面にうっすら焼色がつくまで追加で焼く。
STEP
型に入れたまま冷ます。

アーモンドクリームを作る

STEP
室温にしたバターを柔らかく練る。
STEP
粉糖を3回に分けて加え、よく混ぜる。
STEP
卵を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。
STEP
薄力粉とアーモンドパウダーをふるって加え、ゴムベラでよく混ぜる。
STEP
バニラオイルとラム酒を加えて艶が出るまでよく混ぜる。
STEP
冷めたタルト台にアーモンドクリームを敷き詰める。
STEP
170度に予熱したオーブンで25分焼く。
STEP
冷めたら型から外す。

底取れの型は下から押せば簡単に外れる。底板はパレットナイフを差し込んで剥がす。

カスタードクリームを作る

STEP
卵黄と砂糖を小さめのボウルに入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
STEP
薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
STEP
手鍋に牛乳を沸騰直前に温める。
STEP
温めた牛乳の半量を卵黄のボウルに加え、混ぜる。
STEP
4を濾しながら牛乳を沸かした鍋に戻す。
STEP
中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜ続けながら火を通す。
沸騰してから1分位混ぜつづけて出来上がり。
STEP
バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
STEP
ボウルやバットに移し、ぴったりラップをかけ、氷水で急冷する。

チーズクリームを作る

STEP
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、よく混ぜる。
STEP
生クリームを加え、氷水でボウルを冷やしながら絞り出しやすい固さに泡立てる。

いちごタルトの仕上げ

STEP
カスタードクリームゴムベラで混ぜ、絞り出しやすい固さにする。
STEP
カスタードクリームを絞り袋に入れ、絞り袋の先を切って、タルトの外側1.5cm空けて絞り出す。
STEP
チーズクリームを1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、丸く絞り出す。
STEP
中央に好きなだけいちごを飾り付ける。
STEP
お好みで粉糖をふりかけてできあがり。

作ってくれてありがとう♪

オーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で作るいちごのタルトのレシピ

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