いちごのリースタルトのレシピ

タルト生地（16cmタルト型2つ分）

• 薄力粉　180g
• アーモンドパウダー　40g
• 無塩バター　120g
• 粉糖　70g
• 全卵　30g
• バニラオイル

アーモンドクリーム

• 無塩バター　80g
• 粉糖　80g
• 全卵　80g（タルト生地の残り＋卵1個）
• アーモンドパウダー　65g
• 薄力粉　15g
• バニラオイル
• ラム酒　5ml

カスタードクリーム

• 卵黄　2個
• 牛乳　200ml
• 砂糖　40g
• 薄力粉　15g
• バニラビーンズペースト

ホイップクリーム

• 生クリーム 120ml
• 砂糖 10g
• キルシュ 小さじ1（なくても可）

いちごのリースタルトの冷蔵保存

• カスタードクリームは傷みやすいので冷蔵庫で保存。
• 翌日には食べきりましょう。

タルト生地を作る

1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
2. 粉糖を加え、よく混ぜる。
3. 常温の溶き卵、バニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
5. 粉っぽさがなくなったら、ボウルに押し付けるようにしてひとまとまりにする。
6. ラップにくるんで1時間以上冷蔵庫で冷やす。（前日に作っておくと楽）

アーモンドクリームを作る

1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
2. 粉糖を加え、よく混ぜる。
3. 常温の溶き卵1/3、バニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. アーモンドパウダーと薄力粉を合わせて、1/3量をふるい入れ、よく混ぜる。
5. 「残りの溶き卵1/2を入れて混ぜる→残りの粉の1/2を混ぜる」を2回繰り返す。
6. ラム酒を加えてよく混ぜたらアーモンドクリームの完成。
7. 乾燥しないように密着ラップをかけて保存。（前日に作っておくと楽）

リースタルトを成形する

1. タルト生地を小さめにちぎって、揉み直し、伸ばしやすい固さにする。
2. 3mmの厚さでタルト型より大きくなるように綿棒で伸ばす。
3. タルト型に伸ばした生地を敷く。
4. タルトの側面が型に密着するように、丁寧に指でおさえる。
5. 5cmくらいのセルクルを使ってタルトの中心をくり抜く。
6. 底の生地もタルト型に密着するように指でおさえる。
7. 余った生地をまとめて、セルクルの周囲と同じ長さ×タルト型の高さの長方形の生地を作る。（生地が柔らかくて作業しにくい場合は、冷蔵庫で一旦冷やしてから使います。）
8. セルクルの周囲に生地を巻き付けてから、タルト型の中心にはめる。
9. セルクルとタルト型の生地が密着するように、スプーンなどを使って生地をなじませる。
10. 底面にフォークで空気穴を開けておく。
11. 冷凍庫で10分冷やす。

タルトを焼く

1. アーモンドクリームを冷やしていた場合は、使う1時間位前に出しておく。
2. クリームを絞り袋に入れ、タルト型に絞り出す。小さいゴムベラやスプーンなどで平らにならす。（アーモンドクリームは焼くと膨らむので、型の8割位が調度いい量です）
3. 180℃に予熱したオーブンで40分前後焼く。底が焼けにくいので、下段がある場合は下段で焼きます。（オーヤマくんはファンあり＋網に乗せて下段で焼く）
4. 温かいうちは壊れやすいので、冷めたら型から取り出す。

カスタードクリームを作る

1. タルトを冷ましている間にカスタードクリームをつくる。
2. 卵黄に砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3. 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
4. 牛乳を手鍋に入れて沸騰直前に沸かし、半量を卵黄のボウルに加える。
5. 混ぜたものを手鍋に戻し入れて、中火にかける。
6. 焦がさないように泡立て器で絶えず混ぜ、火を通す。沸騰してからも1分位混ぜて火を止める。
7. バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
8. 出来上がったクリームをボウルなどに移してから、氷水につけて冷やす。
9. 使うまで冷蔵庫で保管する。

タルトの仕上げ

1. 八分立てのホイップクリームを内側と外側に丸口金で絞る。（14mmの口金を使いました）
2. カスタードクリームを中心に絞る。（18mmの口金を使いました）
3. いちごを飾る。
4. お好みで粉糖をふりかけて出来上がり。