ドーム型のシャインマスカットタルトのレシピ

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シャインマスカットタルト

シャインマスカットの季節になりました🍇

「半分にカットしたマスカットを皮を上にして飾って、ドーム型のタルトにしたい!」

ということで、中にババロアを仕込んで、周りにヨーグルトクリームを盛ってドーム型にしてみました♪

アーモンドクリームにはアールグレイ茶葉を混ぜ込んで、ほんのり香ります。

断面も美しく、ケーキ屋さんになった気分になれる楽しいタルトのレシピです🎀

もくじ

シャインマスカットタルトの材料

タルト生地(18cm)

  • 薄力粉 90g
  • アーモンドパウダー 20g
  • 無塩バター 60g
  • 粉糖 35g
  • 卵 10g

アーモンドクリーム

  • 無塩バター 60g
  • 粉糖 60g
  • アーモンドパウダー 50g
  • 薄力粉 10g
  • 卵 45g
  • アールグレイ茶葉 2g

ババロア生地

  • 卵黄 1個
  • 砂糖 20g
  • 牛乳 80ml
  • ゼラチン 2g
  • キルシュ 小さじ1/3
  • バニラビーンズペースト
  • 生クリーム 50g

ヨーグルトクリーム

  • ヨーグルト 150g(水切り後約80g)
  • 砂糖 17g
  • 生クリーム 150g

トッピング

  • シャインマスカット 1房
  • ナパージュ 適量(あれば)

シャインマスカットタルトの日持ち

冷蔵保存

  • 乾燥を防いで保存。
  • 2日間くらいで食べきりましょう。

シャインマスカットタルトの作り方

タルト生地を作る

  1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
  2. 砂糖を加え、よく混ぜる。
  3. 常温の溶き卵、バニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
  4. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。
  5. 粉っぽさがなくなったら、ボウルに押し付けるようにしてひとまとまりにする。
  6. ラップにくるんで1時間以上冷蔵庫で冷やす。(前日に作っておくと楽)

アーモンドクリームを作る

  1. 室温で柔らかくしたバターをゴムベラで柔らかく練る。
  2. 砂糖を加え、よく混ぜる。
  3. 常温の溶き卵1/2、バニラオイルを加え、しっかりつながるなるまでよく混ぜる。
  4. 残りの卵を半量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
  5. アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ、よく混ぜる。
  6. あればアールグレイの茶葉も加えてよく混ぜる。
  7. 乾燥しないように密着ラップをかけて保存。(前日に作っておくと楽)

ババロアを作る

  1. 板ゼラチンを氷水につけてふやかしておく。
  2. 卵黄に砂糖を加え、砂糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜる。
  3. 小鍋で牛乳を沸騰直前まで温めて火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。
  4. 牛乳の半量を卵黄に加えて軽く混ぜ、小鍋に戻し入れる。
  5. 弱火〜中火でとろみがつくまで加熱する。泡が消えてきて、少しトロっとしてきたら火から下ろす。
  6. こし器を使って、きれいなボウルに濾す。
  7. キルシュとバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。(なくてもいいけどあるととっても美味しいです)
  8. 生クリームを氷水で冷やしながら柔らかい角が立つまで泡立てる。泡立てたら氷水から出しておく。
  9. 卵黄生地に生クリームの1/3を加えてゴムベラで混ぜる。
  10. 生クリームのボウルに卵黄生地を戻し入れてゴムベラで均一になるまで混ぜる。
  11. シリコンシートを敷いた12cmの底取型に流し入れる。
  12. 冷凍庫で3〜4時間ほどしっかり固める。

タルトを成形する

  1. 天板の上にシルパンを敷き、タルト型の底板を外してタルト型を乗せる。
  2. タルト生地を小さめにちぎって、揉み直し、伸ばしやすい固さにする。
  3. 3mmの厚さでタルト型より大きくなるように綿棒で伸ばす。
  4. タルト型に伸ばした生地を敷く。
  5. タルトの側面が型に密着するように、丁寧に指でおさえる。
  6. 鉄板ごと冷凍庫で10〜15分冷やす。

タルトを焼く

  1. アーモンドクリームを柔らかく練り直し、タルトの中に敷き詰めて平にならす。
  2. 180℃に予熱したオーブンで25分焼く。
  3. 焼けたら鉄板の上で冷まし、粗熱が取れたら型から外す。

ヨーグルトクリームを作る

  1. ザルにキッチンペーパーをしき、ヨーグルトを一晩水切りしておく。
  2. 水切りヨーグルトに砂糖を加えてよく混ぜる。
  3. 生クリームを入れて、ハンドミキサーでしっかりした角が立つまで泡立てたら完成。

タルトの仕上げ

  1. タルトの中心に凍らせたババロアを乗せる。
  2. 周りにヨーグルトクリームを絞り、パレットナイフできれいなドーム型にする。
  3. 縦半分にカットしたシャインマスカットを飾り付ける。
  4. お好みでナパージュを塗って出来上がり!
  5. カットする前に1時間位冷やした方が崩れません。

使ったお菓子作りの道具

シルパン

タルトの底板を使わずに、シルパンを敷いて焼くととってもきれいに早く焼けます。超絶オススメ!

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タルト型

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ルーラー

お店みたいにきれいに仕上げたいときは、ルーラーを使って均等な厚みに生地を伸ばすのがポイント!

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