旬のシャインマスカットを使ったタルトを作りました♪
アーモンドクリームとカスタードクリームと合わせてみました。
ナパージュを塗ると、ツヤツヤできれいな仕上がりになり、とってもキレイです♡
目次
材料（タルト型18cm）
タルト台
- バター 60g
- 純粉糖 30g
- 薄力粉 80g
- アーモンドパウダー 20g
- 全卵 12g
- 塩 ひとつまみ
- アーモンドクリーム
- バター 40g
- 砂糖 40g
- 卵 1個（40g）
- アーモンドパウダー 40g
- バニラエッセンス 適量
カスタードクリーム
- 卵黄 2個
- 砂糖 40g
- コーンスターチ 12g
- 牛乳 150ml
- バニラビーンズペースト 適量
- 生クリーム 50ml
- シャインマスカット 1房
- ナパージュ 適量
作り方
タルト生地を作る
- 室温で柔らかくしたバターと塩をボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
- 純粉糖を2回に分けて加え、馴染むように混ぜる。
- 溶き卵を加え、ゴムベラで混ぜる。
- 薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるって入れ、切るように混ぜる。
- 馴染んできたら時々押すようにしてひとまとめにする。
- ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 台に打ち粉（強力粉）をし、タルト生地を型より大きく伸ばし、型に敷く。
- フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で30分冷やす。
カスタードクリームを作る
- 小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器で泡立てる。
- コーンスターチをふるって加え、馴染むまで混ぜる。
- 温めた牛乳を入れ、ダマがなくなるように優しく泡立て器で混ぜる。
- 小鍋に濾しながら戻す。
- 弱火〜中火にかけ、ゴムベラで混ぜ続ける。クリームに艶がでてタラタラと落ちるくらいまで混ぜ続ける。
- バットやボウルに移し、氷水で急冷する。
- ぴったりとラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
アーモンドクリームを作る
- 柔らかくしたバターをボウルに入れ、ゴムベラで練る。
- 砂糖を数回に分けて加え、泡立て器でふんわりするまで混ぜる。
- 溶き卵を少しずつ加え、ツヤが出るまでよく混ぜる。
- バニラエクストラクトを加え混ぜる。
- アーモンドパウダーをふるって入れ、ゴムベラで切り混ぜ、ツヤが出るまでよく混ぜる。
- タルト型にアーモンドクリームを平らに敷き詰める。
- 180℃に予熱したオーブンで40分〜45分焼く。
- 焼けたら、型のまま冷ます。
仕上げ
- カスタードクリームをゴムベラで柔らかくなるまで練る。
- 生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
- カスタードクリームと生クリームをゴムベラでよく混ぜる。
- タルトを型から外し、カスタードクリームを塗り拡げる。
- 縦半分に切ったマスカットを放射状に飾り付け、ナパージュを刷毛で塗り、完成♪
ポイント
- 砂糖は粉糖を使うと溶けやすいので、滑らかな仕上がりになりますが、お好きな砂糖を使って大丈夫です。
- タルト生地は柔らかくなると扱いにくいので、手早く行うのがポイントです。
- 伸ばしている間に柔らかくなってどうしようもなくなってしまったら、丸めて冷蔵庫で冷やしてやり直しても大丈夫。
- 打ち粉は多めに掛けた方がやりやすいです。（かけすぎると分量が変わってしまうけど、上手くできないよりずっといいです👍🏻）
- カスタードクリームを初めて作る方は、作り方の動画をよく見てからやりましょう！（こちらがわかりやすいです✨）
- 残った生地はクッキーにすると◎。