サクサクのタルト生地にアーモンドクリーム、カスタードクリーム、チーズクリームを合わせたいちごのタルトを作りました。
本格的ないちごのタルトをお家で食べたい方はぜひ作ってみてくださいね♪
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目次
材料（16cmタルト型2つ分）
タルト生地
- 薄力粉 180g
- アーモンドパウダー 40g
- 無塩バター 120g
- 粉糖 70g
- 全卵 30g
- バニラオイル
アーモンドクリーム
- 無塩バター 60g
- 粉糖 60g
- 全卵 1個
- バニラオイル
- ラム酒 5ml
- アーモンドパウダー 50g
- 薄力粉 10g
カスタードクリーム
- 卵黄 2個
- 牛乳 200ml
- 砂糖 40g
- 薄力粉 15g
- バニラビーンズペースト
チーズクリーム
- クリームチーズ 50g
- 生クリーム（動物性脂肪40％） 100ml
- 砂糖 15g
道具について
ルーラー
タルト生地を均等に伸ばせます。
タルトストーン
1kgあると、16cmタルト2個分くらい。たくさん使えて便利。
タルト型
私はこのタルト型を使っています。
お手頃価格のタルト型はこちら。
作り方
タルト生地を作る
- 薄力粉とアーモンドパウダーをボウルで合わせて泡立て器でふるっておく。
- ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
- 粉糖を２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 溶き卵とバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
- 生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるように包む。
- 冷蔵庫で１時間以上休ませる。
タルト生地の成形（フォンサージュ）
- 生地を2等分にする。(16cmタルト型2つ分の分量なので、半分に分ける）
- 台に打ち粉（強力粉）をし、生地を小さくちぎって置く。
- 手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
- 麺棒を使って3mmの厚さに丸く伸ばす。
- 生地を綿棒に巻きつけて持ち上げ、型に敷く。
- 麺棒を転がして余分な生地を切り取る。
- 側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
- フォークで底面に空気穴をあける。
- 冷凍庫で15分冷やす。
- 型に合わせて切ったオーブンシートを乗せて、タルトストーンを乗せる。
- 170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
- タルトストーンとオーブンペーパーを取り、8分焼く。
- 型に入れたまま冷ます。
アーモンドクリームを作る
- バターをボウルに入れ、コムベラで練る。
- 泡立て器に持ち替え、粉糖を数回に分けて加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
- 溶き卵の半量を加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 残りの卵とバニラオイルを加え、艶が出るまでよく混ぜる。
- ラム酒を加えてよく混ぜたらアーモンドクリームの完成。
- 冷めたタルト台にアーモンドクリームを敷き詰める。
- 170度に予熱したオーブンで25分焼く。
- 冷めたら型から外す。
カスタードクリームを作る
- タルトを冷ましている間にカスタードクリームをつくる。
- 卵黄に砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
- 薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。
- 牛乳を手鍋に入れて沸騰直前に沸かし、半量を卵黄のボウルに加える。
- 混ぜたものを手鍋に戻し入れて、中火にかける。
- 焦がさないように泡立て器で絶えず混ぜ、火を通す。沸騰してからも1分位混ぜて火を止める。
- バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
- 出来上がったクリームをボウルなどに移してから、氷水につけて冷やす。
- 使うまで冷蔵庫で保管する。
チーズクリームを作る
- ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、よく混ぜる。
- 生クリームを加え、氷水でボウルを冷やしながら絞り出しやすい固さに泡立てる。
いちごタルトの仕上げ
- カスタードクリームをゴムベラで混ぜ、絞り出しやすい固さにする。
- カスタードクリームを絞り袋に入れ、絞り袋の先を切って、タルトの外側1.5cm空けて絞り出す。
- チーズクリームを1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、丸く絞り出す。
- 中央に好きなだけいちごを飾り付ける。
- お好みで粉糖をふりかけてできあがり。