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割れないスフレチーズケーキのレシピ|オーヤマくん

もくじ

材料(12cm丸型1個分)

  • クリームチーズ 100g
  • 卵黄 2個分
  • 薄力粉 20g
  • 牛乳 30ml
  • レモン汁 10ml
  • 卵白 2個分
  • 砂糖 45g

特に必要な道具

共底のケーキ型

湯煎焼きするので、浸水しないように共底の丸型がオススメです!

オーブンシート

繰り返し使えるオーブンシートを型に合わせて切っておくと何度も使えるので便利です♪

オーブンシート

チーズ生地やプリンを作るときに卵液を濾すのにも便利!

作り方

STEP
チーズ生地をつくる
  1. クリームチーズをゴムベラで柔らかく練る。
  2. 卵黄を加えてよく混ぜる。
  3. 薄力粉をふるって加えよく混ぜる。
  4. 牛乳とレモン汁を加え、それぞれよく混ぜる。
  5. 裏ごしする。
STEP
メレンゲをつくる
  1. 卵白に砂糖を一度に加える。ハンドミキサーでゆるい角が立つまで泡立てる。
    メレンゲを固く泡立てすぎるとチーズ生地となじませにくくなり、混ぜすぎて膨らまない原因になる。逆にメレンゲをキレイに混ぜられないと表面が破れる原因になる。
  2. チーズ生地にメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーのビーターでよく混ぜる。
  3. チーズ生地をメレンゲのボウルに加え、ゴムベラでよく混ぜる。
STEP
焼く
  1. 型に生地を流し入れ表面を平らにならす。
  2. 高さのあるバットに型を入れ、お湯を2cmくらい注ぐ。
  3. 200℃に予熱したオーブンで20分、140℃に下げて40分焼く。
    オーヤマくんの場合は中断で焼く。途中で型を回転させて表面に満遍なく焼色がつくようにする。
    先に高温で表面を焼き固めることでひび割れなくなる。また、下火が強いと表面がひび割れる原因になるので、下火から遠ざけること・湯煎焼きすることが大事。
  4. 焼けたらひっくり返して型から外し、できあがり。
オーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で作る割れないスフレチーズケーキのレシピ

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