生クリームなしでできる！ミニ生チョコタルトのレシピ

タルト生地

• 無塩バター　60g
• 粉糖　30g
• 全卵　15g
• 薄力粉　90g
• アーモンドパウダー　20g
• バニラオイル

生チョコ生地

• チョコレート　180g
• 牛乳　90g

グラサージュ

• ココア　10g
• 砂糖　20g
• 牛乳　40g
• ゼラチン　1g
• 水　5ml
• チョコレート　20g

タルト生地を作る

1. ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
2. 粉糖を２回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3. 溶き卵とバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. 薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
5. まとまってきたら、ボウルに押し付けるようにしながらひとまとめにする。
6. 生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるように包む。
7. 冷蔵庫で１時間以上休ませる。（前日に作っておいてもよい）

タルト生地の成形（フォンサージュ）

1. 台に打ち粉（強力粉）をし、生地を小さくちぎって置く。
2. 手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
3. ルーラーを左右に置き、綿棒で3mmの厚さに丸く伸ばす。
4. 菊型で生地を抜く。
5. タルト型に中心がずれないように生地をはめ込み、側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
6. フォークで底面に空気穴をあける。
7. 冷凍庫で15分冷やす。
8. グラシンカップをタルト生地の上に敷き、タルトストーンを高さいっぱいに乗せる。
9. 170℃に予熱したオーブンで15分焼く。オーヤマくんの場合は下段で焼く。
10. タルトストーンとグラシンカップを取り、5〜10分表面に焼色がつくまでやく。
11. 型に入れたまま冷まし、冷めたら取り出す。

生チョコレート生地を作る

1. チョコレートを50〜55℃の湯煎できれいに溶かす。
2. 沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
3. 40℃弱ぐらいまで冷まし、タルト台に流し入れ、左右に揺すって平らにならす。
4. 冷蔵庫で1時間冷やす。

グラサージュを作る

1. チョコレートを細かく刻んでおく。
2. ゼラチンを水でふやかしておく。
3. 手鍋にココア、砂糖、牛乳を入れ、中火にかけ、泡立て器でよく混ぜる。
4. ココアが溶けたらゴムべらに持ち替え、焦げないように混ぜながら沸騰してから20秒くらい煮詰める。
5. 火から下ろし、温かいうちにゼラチンを加えて溶かす。
6. チョコレートに濾しながらかけ、チョコレートをきれいに溶かす。

仕上げ

1. グラサージュを40℃くらいにし、冷やしておいたタルトの上にかける。
2. すぐに傾けて平らにならす。
3. お好きなトッピングを乗せてできあがり。