白あんの焼き和菓子「桃山」のレシピ

桃山生地（10個分）

• 白あん 200g
• 卵黄 1個
• みりん 10g
• 無塩バター10g
• 寒梅粉 4g

あん玉（10個分）

• 白あん 150g

常温保存

• ラップや袋で乾燥を防ぐ。
• 3日位で食べきったほうがいいかも。

冷蔵保存

• ラップや袋で乾燥を防ぐ。
• 1週間位で食べきりましょう。

冷凍保存

• ラップや袋で乾燥を防ぐ。
• 常温で1時間ほど解凍して食べる。
• 1ヶ月位を目安に食べきりましょう。

桃山生地を作る

1. 白あんと卵黄を耐熱ボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
2. 500Wの電子レンジで1分加熱する。
3. 取り出してよく混ぜる。
4. さらに電子レンジで1〜2分様子を見ながら加熱する。パサパサしているくらい水分を飛ばしたほうがいい。
5. 無塩バターとみりんを加えてよく混ぜる。
6. ベタつく場合は、追加で30秒ほど電子レンジで加熱する。
7. 寒梅粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
8. ラップをかけて、冷蔵庫で1時間休ませる。

白あんを包む

1. 白あんを15gずつ丸めておく。（手にくっつく場合は、1分ほど電子レンジで加熱して水分を飛ばしてから丸めるといい）
2. 休ませた桃山生地をゴムベラでよく練る。
3. 生地を10等分し、丸めておく。
4. 生地を手のひらに乗せて、反対の親指の付け根であん玉の2倍位の大きさに伸ばす。
5. 生地の中央にあん玉を乗せて手をすぼめ、あん玉を右手の指で軽く上からおさえて、乗せている方の手で生地を回転させながら包んでいく。
6. 皮とあん玉が同じ高さになったら、皮だけを広げて穴を閉じる。

シリコン型での成形

1. 柔らかいとうまくできないので、あんを包んだ桃山をよく冷やします。（冷凍庫で15分くらいでOK）
2. 冷えたら、シリコン型に押し込む。
3. 小さく切ったオーブンシートを当てて、シリコン型を引っ張ったり少しだけ押したりして取り出す。

桃山を焼く

1. オーブンシートを敷いた天板に桃山を乗せる。
2. 刷毛で表面にみりんを塗る。
3. 庫内を温めておいたトースターの上火だけで表面に焼き色がつくまで5〜10分焼く。（オーヤマくんは上段に入れ、上ヒーター200℃で8分焼く）
4. 温かいうちは触ると凹んでしまうので、冷めてから移動させる。タッパーなどに入れて翌日まで置いておくとしっとりと生地が馴染んでより美味しくなります。