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ダブルクリームクッキーシュークリームのレシピ

もくじ

材料(直径7cm6個分)

シュー生地

  • 水 50ml
  • 無塩バター 25g
  • 塩 ひとつまみ
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 薄力粉 30g
  • 卵(L) 1個

クッキー生地

  • 無塩バター 15g
  • きび砂糖 15g
  • 薄力粉 15g

カスタードクリーム

  • 卵黄 3個
  • グラニュー糖 60g
  • 薄力粉 26g
  • 牛乳 600ml
  • 無塩バター 30g
  • バニラビーンズペースト

ホイップクリーム

  • 生クリーム 150ml
  • グラニュー糖 10g

17cmは卵4個、21cmは卵6個で計算して下さい。

特に必要な道具

底の焼き上がりがきれいに仕上がります。普通のオーブンペーパーや繰り返し使えるオーブンシートでもOK。

シュー生地を絞り出すときに

ホイップクリームを絞り出すときに

作り方

STEP
カスタードクリームを作る
  1. 手鍋に牛乳を沸騰直前に沸かす。
  2. 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
  3. 薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  4. 沸かした牛乳を半量加え、均一になるまで混ぜる。
  5. 手鍋に戻し入れ、中火にかけ、とろみが付くまで焦げないように混ぜ続ける。
  6. しっかり沸騰したら火を止め、ボウルに移し、氷水に当てて急冷し、冷蔵庫に保管する。
STEP
シュー生地の準備
  1. 薄力粉を紙の上にふるっておく。
  2. 卵は常温のものを用意し、よく溶いておく。

卵が冷たいとシュー生地が冷めてしまい、膨らまない原因になる。

STEP
シュー生地を作る
  1. 薄力粉以外の材料を手鍋に入れ沸騰させ、バターをしっかり溶かす。
  2. ふるっておいた薄力粉を一度に加え、木べらや硬めのゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。
  3. 手鍋を強めの弱火にかけ、シュー生地を炒める。鍋底に薄い膜が張ってきたら生地をボウルに取り出す。
  4. 溶き卵の半量を加え、木べらや硬めのゴムベラでよく混ぜる。
  5. 生地が丁度いい固さになるまで、残りの溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。

出来上がった生地をヘラですくい上げ、落としてみたときに生地がきれいな三角形になっていればよい。(動画を見て下さい)生地が冷めてしまうと膨らまない原因になるので、なるべく手早く作業する

STEP
シュー生地を絞り出し、焼く
  1. オーブンシートを敷いた天板に、直径4cmくらいに6個絞り出す。
  2. 200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に下げ15分焼く。
  3. 庫内に10分放置してから取り出す。

膨らんでいる途中にオーブンを開けるとしぼんでしまうので、途中でオーブンを開けない。

STEP
仕上げ
  1. ホイップクリームは絞り出しやすいよう、9分立てに固めに仕上げる。
  2. カスタードクリームは柔らかくなるように練り直す。
  3. シュー生地が冷めたら、上1/3くらいの位置でカットする。
  4. カスタードクリームを底に絞り、上にホイップクリームを絞ったら完成♪
オーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で作るクッキーシュークリームのレシピ

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