目次
材料（12cm丸型1個分）
- クリームチーズ 70g
- 卵黄（Lサイズ） 2個分
- 薄力粉 20g
- ココア 5g
- 牛乳 35ml
- 卵白（Lサイズ） 2個分
- 砂糖 40g
特に必要な道具
湯煎焼きするので共底の丸型がオススメ
チーズ生地やプリンを作るときに卵液を濾すのにも便利！
作り方
STEP
チーズ生地をつくる
- 50〜60℃の湯煎でチョコレートを溶かし、保温しておく。
- クリームチーズをゴムベラで柔らかく練る。
- 卵黄を加えてよく混ぜる。
- 薄力粉をふるって加えよく混ぜる。
- 牛乳を加えよく混ぜる。
- 裏ごしする。
STEP
メレンゲをつくる
- 卵白に砂糖を一度に加える。ハンドミキサーでゆるい角が立つまで泡立てる。
メレンゲを固く泡立てすぎるとチーズ生地となじませにくくなり、混ぜすぎて膨らまない原因になる。逆にメレンゲをキレイに混ぜられないと表面が破れる原因になる。 - チーズ生地に溶かしておいたチョコレートを加え、よく混ぜる。
- チーズ生地にメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーのビーターでよく混ぜる。
- チーズ生地をメレンゲのボウルに加え、ゴムベラでよく混ぜる。
STEP
焼く
- 型に生地を流し入れ表面を平らにならす。
- 高さのあるバットに型を入れ、お湯を2cmくらい注ぐ。
- 200℃に予熱したオーブンで20分、140℃に下げて40分焼く。
オーヤマくんの場合は中断で焼く。途中で型を回転させて表面に満遍なく焼色がつくようにする。
先に高温で表面を焼き固めることで、中心が膨らんだ丸い形に焼き上がります。 - 焼けたらひっくり返して型から外し、できあがり。