アイリスオーヤマのコンベクションオーブン（オーヤマくん）で作るバターシフォンケーキのレシピをご紹介します♪
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もくじ
バターシフォンケーキの材料 Ingredients
生地（14cmシフォン型）
- 卵黄(L) 2個
- 無塩バター 32g
- 牛乳 32g
- バニラビーンズペースト
- 薄力粉 40g
- 卵白(L) 2個
- グラニュー糖 50g
特に必要な道具
つなぎ目がないので洗いやすそう✨
シフォンケーキは、型に直接生地を流し入れ、型に生地が張り付くことで形を保つことができます。そのため、内側にフッ素などでコーティングされているものでは形を保つことができずきれいに焼けません。必ずコーティングされていないアルミ製のものを買いましょう！
型からシフォンケーキを外すときに使います。パレットナイフでも。
バターシフォンケーキの作り方 Process
卵黄生地を作る
- 牛乳にバターを入れ、湯煎で溶かしておく。
- 卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
- 溶かしておいたバターと牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜる。
- 薄力粉をふるって加え、艶が出るまでよく混ぜる。
メレンゲを作る
- 卵白に砂糖の1/3を加え、ハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てる。
- 残りの砂糖の半量を加え、少し粘りが出るまで更に泡立てる。
- 最後の砂糖を加え、お辞儀した角が立つまで泡立てる。
泡立てすぎて硬いメレンゲは、卵黄生地と混ざり合わせるのが大変で、混ぜる回数が多くなってしまい膨らまない原因になります。泡立て器ですくい上げたメレンゲの先がカーブを描くような緩めの角が立つくらいでやめるのがポイント。
卵黄生地とメレンゲを合わせる
- 卵黄生地にメレンゲを多めにひとすくい加え、泡立て器で均一になるまで混ぜる。
- メレンゲのボウルに卵黄生地を戻し入れ、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
- 型に一気に生地を流し入れる。
- 生地に菜箸を差し込みくるくる混ぜ、空気を抜きつつ表面を平らにする。
リボン状につながって流れる生地ができればいい生地です。型に生地を流し入れるときに、とぎれとぎれになってしまうと、空気が入って焼き上がりがボコボコになります。
シフォンケーキを焼く
- 180℃に予熱したオーブンで、25分焼く。
※オーヤマくんの場合は、下段に天板を入れて焼く。 - 焼けたらすぐに取り出し、型ごと15cmくらい上から落とす。
- 瓶などに逆さまにしてしっかり冷めるまで置いておく。
- シフォンケーキナイフやパレットナイフで側面を剥がして取り出し、完成！
焼き上がりの目安は、割れ目が薄くきつね色になったら取り出しましょう。
型からケーキを取り出すときは、型を削るくらいの気持ちで側面をこそげるように剥がすと上手くいくはず。
