ダブルクリームクッキーシュークリームのレシピ

1. 手鍋に牛乳を沸騰直前に沸かす。
2. 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
3. 薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 沸かした牛乳を半量加え、均一になるまで混ぜる。
5. 手鍋に戻し入れ、中火にかけ、とろみが付くまで焦げないように混ぜ続ける。
6. しっかり沸騰したら火を止め、ボウルに移し、氷水に当てて急冷し、冷蔵庫に保管する。

1. 薄力粉を紙の上にふるっておく。
2. 卵は常温のものを用意し、よく溶いておく。

卵が冷たいとシュー生地が冷めてしまい、膨らまない原因になる。

1. 薄力粉以外の材料を手鍋に入れ沸騰させ、バターをしっかり溶かす。
2. ふるっておいた薄力粉を一度に加え、木べらや硬めのゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。
3. 手鍋を強めの弱火にかけ、シュー生地を炒める。鍋底に薄い膜が張ってきたら生地をボウルに取り出す。
4. 溶き卵の半量を加え、木べらや硬めのゴムベラでよく混ぜる。
5. 生地が丁度いい固さになるまで、残りの溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。

出来上がった生地をヘラですくい上げ、落としてみたときに生地がきれいな三角形になっていればよい。（動画を見て下さい）生地が冷めてしまうと膨らまない原因になるので、なるべく手早く作業する

1. オーブンシートを敷いた天板に、直径4cmくらいに6個絞り出す。
2. 200℃に予熱したオーブンで15分、180℃に下げ15分焼く。
3. 庫内に10分放置してから取り出す。

膨らんでいる途中にオーブンを開けるとしぼんでしまうので、途中でオーブンを開けない。

1. ホイップクリームは絞り出しやすいよう、9分立てに固めに仕上げる。
2. カスタードクリームは柔らかくなるように練り直す。
3. シュー生地が冷めたら、上1/3くらいの位置でカットする。
4. カスタードクリームを底に絞り、上にホイップクリームを絞ったら完成♪