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少量でもできるシュークリームのレシピ

シュークリーム
もりりか

オーヤマくんヘビーユーザーのMoriRicca(もりりか)です。

私は昔、シュークリームが好きじゃなかったんです…🤨売っているシュークリームのしなしなした皮が好きじゃなくて、クリームだけほじくって食べてました(笑)でも、手作りのシュークリームは、なんとさっくさくなシュー生地🤣クリームも自分で好きなだけたっぷり詰めて食べられます💕

家で作ろうとすると、普通のレシピだと大量にできて困りますよね。。我が家も二人暮らし。本には今日中が賞味期限って書いてあるのに8個もできるの?!いやがらせ??(笑)ってなり、少量で作ってみました。

普通に美味しいサクサクシュークリームの完成✨小さめが6個くらいできる分量なので、1日から次の日には食べ切れる分量で作れますよ♪

もくじ

シュークリームの材料

カスタードクリーム

  • 牛乳 200ml
  • 卵黄 2個
  • 砂糖 50g
  • コーンスターチ 12g
  • バター 10g
  • 生クリーム 80ml
  • 砂糖 5g

シュー生地

  • 水 30ml
  • 無塩バター 25g
  • 薄力粉 30g
  • 砂糖 ひとつまみ
  • 塩 ひとつまみ
  • 全卵 1個

シュークリームの作り方

カスタードクリームをつくる

  1. 小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
  2. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立て器で泡立てる。
  3. コーンスターチをふるって加え、馴染むまで混ぜる。
  4. 温めた牛乳を入れ、ダマがなくなるように優しく泡立て器で混ぜる。
  5. 小鍋に濾しながら戻す。
  6. 弱火〜中火にかけ、ゴムベラで混ぜ続ける。クリームに艶がでてタラタラと落ちるくらいまで混ぜ続ける。
  7. 火から下ろし、バニラビーンズペースト、バターを順に加え、その都度よく混ぜる。
  8. バットやボウルに移し、氷水で急冷する。
  9. ぴったりとラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。

シュー生地をつくる

  1. 手鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ沸騰させ、バターを完全に溶かす。
  2. 沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加え、木べらでひとかたまりになるまで手早く混ぜる。
  3. 中火にかけ、木べらで力強く、切るように混ぜる。焦げないように絶えず混ぜる。
  4. 鍋底に生地が膜のようにくっつき、生地にツヤが出てきたら火から下ろす。
  5. ボウルに入れ、卵を半量加え、木べらで練り混ぜる。
  6. 残りの卵を少量ずつ調整しながら加える。足りなかったらもう一つ卵を使って調整する。
    ※生地をまとめてすくって落としたときに、ヘラについた生地が三角の形になる硬さまで卵を加える。
  7. 1〜1.5cmの口金をつけた絞り袋にシュー生地を入れ、直径5cmに絞る。
  8. 指に卵をつけて表面を滑らかに整える。
  9. オーブンを200℃に下げ15分焼く。続けて180℃10分焼き、予熱で10分放置する。

仕上げ

  1. 冷やしたカスタードクリームをゴムベラでよく混ぜ柔らかくする。
  2. 生クリームに砂糖を加え、8〜9分立てにする。
  3. カスタードと生クリームをゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
  4. シューの上1/3のところをカットする。
  5. クリームを絞り袋に入れ、シューに絞り入れ、お好みで粉糖をふり、完成♪

コツ・ポイント

  • シュークリームは卵を加える量は、水分の蒸発量、生地の炒め具合によって毎回変わります。
  • 生地の水分量が多すぎ(生地を炒めたりない、卵の加えすぎ)だと、膨らみが悪くなってしなしなした生地になります。
  • 生地の水分量が少ない(生地を炒めすぎ、卵が少ない)と、膨らみ方が均一でなかったり、穴が開いたりします。
  • 卵を加えすぎるともとには戻せないので、残りの卵を加えるときは少しずつ微調整するようにしてください。
  • 焼いているときは絶対に扉を開けてはいけません!しぼんでしまって膨らまなくなります。
  • 卵は必ず常温にして溶いておきましょう(シュー生地は絞り出すところまで、温かい状態を保てると、膨らみやすい生地になるそうです。が、分量が少ないので、中々至難の技…)

私は、サックサク、カッチカチ?まではいかないけど、固いシュークリームが好き。
絶対にシナシナしたのが食べたくない派。笑
なので、生地はゆるくならないように作ったほうが、そういう失敗は防げると思います。

最初に作ったときは、動画とか見て勉強してから作りましたが、生地の硬さが本当にこれでいいの?とわからず焼きました。
1個分卵入れても、まだ生地が硬くて、とても絞れない状態。笑
追加で卵を1個近く入れてやっとそれっぽい生地に。
多分生地の炒めすぎだったのでしょう。
そして、出来上がりの形もいびつだったり、割れたりしていた。

でも、とりあえず膨らんだし、サクサクしておいしかったです。
売り物ではないので、美味しくいただければ問題なし♪

みなさんもシュークリーム作ってみてくださいね😊

シュークリーム

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コメント

コメント一覧 (2件)

  • 作ってみました!
    子供が小さかった頃(二十年以上前)は、
    子供達が喜ぶので、簡単な手作り菓子を作っていましたが、
    当時、どうしてもシューが上手く焼けなかったのに、
    もう、オーブンも無く、オーブントースター(一応温度設定のできるもの)
    しかない環境で、しかも作りながら、
    「あ、塩と砂糖ひとつまみ、入れ忘れた!」
    「なんか生地が固い…」
    「全卵、丸々一個分入れたけど、まだ固い…」
    もう、ダメ元で一応絞ってともかく焼いてみました。
    で、さぞ酷いものが焼き上がるだろうと一応温度、時間を守って焼いてみたら…
    びっくり!!!
    なんとキチンと膨らんで、かわいい小振りなシューが焼き上がっていました!!!
    今回横着して、クリーム類は既製品を使いましたが、
    クリームを充填して食べてみたら、普通に美味しかった(笑)
    私のような菓子作りに精通していないものでも、一発で成功しました!
    しかも、焼成時間を除けば、バターや粉を計るところから始めて、
    ものの15分ほどで、オーブンい入れられます。

    今はもう独立して暮らしている娘に連絡したら、
    こんど是非食べてみたいって、言ってくれました(笑)

    為になるレシピをありがとうございました!

    • コメントありがとうございます!!!
      シュークリームは難しいのに、上手に焼き上がったんですね!
      しかも、オーブントースター・・・!素晴らしいです
      見た目が多少変だったりしても、お家で作りたてを食べられるのが大事なところですよね
      娘さんにもぜひ作ってあげてくださいね☺️

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