洋梨のタルトのレシピ

こんにちは😊

ずっと食べたかった、洋梨のタルトを作りました。

よく焼けたザクザクのタルト生地と、アーモンドクリーム、焼けた洋梨が本当に美味しい😋

今は洋梨の時期なので、フレッシュな洋梨をそのまま乗せて焼いています。

材料（16cmタルト型２つ分）

タルト生地

• 薄力粉　180g
• アーモンドパウダー　40g
• 無塩バター　120g
• 純粉糖　80g
  [memo title=”MEMO”]コーンスターチ入の粉糖だと生地が固くなります。純粉糖がおすすめ。[/memo]
• 全卵　30g
• バニラオイル　数滴

アーモンドクリーム

• バター　60g
• 粉糖　60g
• 全卵　1個
• バニラオイル
• アーモンドパウダー　60g
• 薄力粉　10g

トッピング

• 洋梨　2つ
• ピスタチオ
• ナパージュ

必要な道具

• ボウル
• ゴムベラ（硬めの）
• 泡立て器
• ふるい
• 刷毛
• タルト型
• 麺棒
• ペストリーボードや大きめのシルパット
• 3mm アクリルルーラー

作り方

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[tl label=’手順1′ title=’タルト生地の下準備’]

• バターを常温で指の跡がつくくらいに柔らかくしておく。
• 薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。
• 純粉糖を使う場合は固まっているのでふるっておく。
• 卵は溶いて、必要量を用意する。

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[tl label=’手順2′ title=’タルト生地を作る’]

• ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるように練る。
• 粉糖を2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。
• 溶き卵を一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる。
  [memo title=”MEMO”]混ざりにくいですが、根気良く混ぜるとバターと卵が繋がります。[/memo]
• バニラオイルを数滴加え、よく混ぜる。
• ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら加える。
• 最初はゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら、ボウルに押し付けるようにまとめていく。
  [memo title=”MEMO”]生地がしっかり繋がるまでゴムベラで押し付けながら練る。触ってみて手に付かないくらいが目安。[/memo]
• 生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるようにまとめる。
• 冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  [memo title=”MEMO”]休ませることで、生地が落ち着き、次の作業がしやすくなります。必ず冷たく冷やしてください。できれば前日に作って一晩置くと良いです。[/memo]

[/tl] [tl label=’手順3′ title=’タルト生地を焼く’]

• 生地は16cmのタルト型2つ分の分量なので、半分に分ける。
• 台に打ち粉（強力粉）をし、生地を小さくちぎって置く。
• 手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
• 綿棒で3mmの厚さに丸く伸ばす。
  [memo title=”MEMO”]ある程度伸ばしたら、ルーラーを使用すると、厚みが均等な生地にできます。[/memo]
• タルト型に中心がずれないように生地をはめ込み、側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
• フォークで全体に穴をあける。側面にも穴をあける。
  [memo title=”MEMO”]生地に穴を開けることをピケといいます。空気穴の役目があるので、底まできちんと貫通させてください。[/memo]
• 30分ほど冷蔵庫で休ませる。
• タルトに合わせて切ったオーブンシートをタルトの上に敷き、タルトストーンをたっぷり入れる。
  [memo title=”MEMO”]タルトストーンを使わないと、生地が浮き上がってしまい、中に入れられる量が減ってしまいます。タルトストーンを隙間なく詰めることで、きれいな形のタルトにできます。[/memo]
• 180度に予熱したオーブンで25分焼く。
• タルトストーンを取り出し、紙も外して、タルトの表面に薄く焼き目がつくまでもう一度180℃で10〜15分焼く。
• 型に入れたまま、冷ましておく。

[/tl] [tl label=’手順4′ title=’アーモンドクリームの下準備’]

• バターを室温で柔らかくする。
• 卵をよく溶いておく。

[/tl] [tl label=’手順5′ title=’アーモンドクリームを作る’]

• バターをボウルに入れ、コムベラで練る。
• 泡立て器に持ち替え、粉糖を数回に分けて加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
• 溶き卵の半量を加え、泡立て器でよく混ぜる。
• 残りの卵とバニラオイルを加え、艶が出るまでよく混ぜる。
• 粉糖をふるって加え、ゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる。

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[tl label=’手順6′ title=’タルトを焼く’]

• 洋梨を縦に6等分し、短い辺を2mmにスライスする。
• アーモンドクリームをタルト台に平らに敷き詰める。
• アーモンドクリームの上に、放射状に洋梨を並べる。
• 180℃で40分焼く。
  [memo title=”MEMO”]オーヤマくんの場合は、焼き網に乗せ、下段で焼く。適宜、焼き時間を調整する。[/memo]
• 粗熱が取れたら、型から外し、刷毛でナパージュをたっぷり塗る。
• ピスタチオダイスを飾って出来上がり。

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