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洋梨のタルトのレシピ

オーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で作る洋梨のタルトのレシピ

こんにちは😊

ずっと食べたかった、洋梨のタルトを作りました。

よく焼けたザクザクのタルト生地と、アーモンドクリーム、焼けた洋梨が本当に美味しい😋

今は洋梨の時期なので、フレッシュな洋梨をそのまま乗せて焼いています。

もくじ

材料(16cmタルト型2つ分)

タルト生地

  • 薄力粉 180g
  • アーモンドパウダー 40g
  • 無塩バター 120g
  • 純粉糖 80g
    [memo title=”MEMO”]コーンスターチ入の粉糖だと生地が固くなります。純粉糖がおすすめ。[/memo]
  • 全卵 30g
  • バニラオイル 数滴

アーモンドクリーム

  • バター 60g
  • 粉糖 60g
  • 全卵 1個
  • バニラオイル
  • アーモンドパウダー 60g
  • 薄力粉 10g

トッピング

  • 洋梨 2つ
  • ピスタチオ
  • ナパージュ

必要な道具

  • ボウル
  • ゴムベラ(硬めの)
  • 泡立て器
  • ふるい
  • 刷毛
  • タルト型
  • 麺棒
  • ペストリーボードや大きめのシルパット
  • 3mm アクリルルーラー

作り方

[timeline]

[tl label=’手順1′ title=’タルト生地の下準備’]

  • バターを常温で指の跡がつくくらいに柔らかくしておく。
  • 薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるっておく。
  • 純粉糖を使う場合は固まっているのでふるっておく。
  • 卵は溶いて、必要量を用意する。

[/tl]

[tl label=’手順2′ title=’タルト生地を作る’]

  • ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるように練る。
  • 粉糖を2〜3回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。
  • 溶き卵を一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる。
    [memo title=”MEMO”]混ざりにくいですが、根気良く混ぜるとバターと卵が繋がります。[/memo]
  • バニラオイルを数滴加え、よく混ぜる。
  • ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら加える。
  • 最初はゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら、ボウルに押し付けるようにまとめていく。
    [memo title=”MEMO”]生地がしっかり繋がるまでゴムベラで押し付けながら練る。触ってみて手に付かないくらいが目安。[/memo]
  • 生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるようにまとめる。
  • 冷蔵庫で1時間以上休ませる。
    [memo title=”MEMO”]休ませることで、生地が落ち着き、次の作業がしやすくなります。必ず冷たく冷やしてください。できれば前日に作って一晩置くと良いです。[/memo]

[/tl] [tl label=’手順3′ title=’タルト生地を焼く’]

  • 生地は16cmのタルト型2つ分の分量なので、半分に分ける。
  • 台に打ち粉(強力粉)をし、生地を小さくちぎって置く。
  • 手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
  • 綿棒で3mmの厚さに丸く伸ばす。
    [memo title=”MEMO”]ある程度伸ばしたら、ルーラーを使用すると、厚みが均等な生地にできます。[/memo]
  • タルト型に中心がずれないように生地をはめ込み、側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
  • フォークで全体に穴をあける。側面にも穴をあける。
    [memo title=”MEMO”]生地に穴を開けることをピケといいます。空気穴の役目があるので、底まできちんと貫通させてください。[/memo]
  • 30分ほど冷蔵庫で休ませる。
  • タルトに合わせて切ったオーブンシートをタルトの上に敷き、タルトストーンをたっぷり入れる。
    [memo title=”MEMO”]タルトストーンを使わないと、生地が浮き上がってしまい、中に入れられる量が減ってしまいます。タルトストーンを隙間なく詰めることで、きれいな形のタルトにできます。[/memo]
  • 180度に予熱したオーブンで25分焼く。
  • タルトストーンを取り出し、紙も外して、タルトの表面に薄く焼き目がつくまでもう一度180℃で10〜15分焼く。
  • 型に入れたまま、冷ましておく。

[/tl] [tl label=’手順4′ title=’アーモンドクリームの下準備’]

  • バターを室温で柔らかくする。
  • 卵をよく溶いておく。

[/tl] [tl label=’手順5′ title=’アーモンドクリームを作る’]

  • バターをボウルに入れ、コムベラで練る。
  • 泡立て器に持ち替え、粉糖を数回に分けて加え、白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。
  • 溶き卵の半量を加え、泡立て器でよく混ぜる。
  • 残りの卵とバニラオイルを加え、艶が出るまでよく混ぜる。
  • 粉糖をふるって加え、ゴムベラで艶が出るまでよく混ぜる。

[/tl]

[tl label=’手順6′ title=’タルトを焼く’]

  • 洋梨を縦に6等分し、短い辺を2mmにスライスする。
  • アーモンドクリームをタルト台に平らに敷き詰める。
  • アーモンドクリームの上に、放射状に洋梨を並べる。
  • 180℃で40分焼く。
    [memo title=”MEMO”]オーヤマくんの場合は、焼き網に乗せ、下段で焼く。適宜、焼き時間を調整する。[/memo]
  • 粗熱が取れたら、型から外し、刷毛でナパージュをたっぷり塗る。
  • ピスタチオダイスを飾って出来上がり。

[/tl]

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オーヤマくん(アイリスオーヤマのコンベクションオーブン)で作る洋梨のタルトのレシピ

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