今回は桃のレアチーズタルトを作りました(^^)
土台はアーモンドパウダーを練り込んだザクザクした生地、その上に濃厚なチーズクリーム、上には桃のコンポートをゼリーで固めてお花形に飾りました。
桃は缶詰で代用して簡単に仕上げても大丈夫ですよ(*^^*)
目次
材料
桃のコンポート
- 桃 ２個
- 水 250ml
- 白ワイン 100ml
- 砂糖 70g
- レモン 1/3個
タルト台
- 薄力粉 70g
- アーモンドパウダー 30g
- 砂糖 25g
- 塩 ひとつまみ
- 植物油 33g
レアチーズ
- クリームチーズ 180g
- 生クリーム 180g
- ヨーグルト 80g
- 砂糖 60g
- 牛乳30g
- 粉ゼラチン 5g
- レモン 1/3個
作り方
桃のコンポート
- 桃の皮を優しくキレイに洗い、縦に1周切れ目を入れ、手で捻って2等分にする。
- スプーンで種をくり抜く。
- 鍋に桃以外の材料を全て入れて煮立たせる。
- 桃を入れ、中火で6〜8分煮る。
- 菜箸で皮をつまんで剥がす。
- 鍋のまま冷やす。
タルト台
- オーブンを180℃に予熱する。
- ボウルに植物油以外を全て入れ、泡立て器で混ぜてふるい合わせる。
- 植物油を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。馴染んできたら時々押し付けるようにまとめていく。
- 型に入れ、ゴムベラで平らに敷き詰める。
- フォークで空気穴を開ける。
- 180℃のオーブンで17分焼く。
- 型のまま冷ます。
レアチーズ
- 牛乳を小鍋で温め、ゼラチンを溶かす。
- ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
- ヨーグルト、ゼラチンを溶かした牛乳、レモン、生クリームの順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
- 型に流し入れ、ゴムベラでならし、冷蔵庫で30分冷やす。
- お湯30mlに粉ゼラチン2gをよく溶かし、コンポート液200mlに混ぜ合わせます。
- 桃のコンポートを5mm厚さのくし切りにする。（1.5個分で足ります）
- 外側から少しだけ重なるように並べて、お花形にします。
- コンポート液を上から静かに流し入れます。（入る量を入れてください）
- 冷蔵庫で4〜5時間冷やし、型から出せば完成です♪