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メレンゲクッキーを使ったモンブランのレシピ

アイリスオーヤマのコンベクションオーブン(オーヤマくん)で作るモンブランのレシピです♪

土台はメレンゲクッキー。
作ってすぐはザクザク食感、次の日に食べると、ちょっとしっとりしてそれもまた美味しいです😋

「モンブランはお店で買って食べるもの」と思っていましたが、材料も工程も少なく、おうちでも意外と簡単に作れます✨

もくじ

材料

メレンゲクッキー

  • 卵白 30g
  • グラニュー糖 30g
  • アーモンドパウダー 30g
  • 粉糖 30g

マロンクリーム

  • サバトンマロンペースト 240g(1缶)
  • 生クリーム 200g

作り方

土台のメレンゲクッキーを作る

  1. 卵白を泡立てる。少し泡立ってから砂糖を半量加える。泡立て器の筋が残るようになってきたら残りの砂糖を加え、ツヤが出て角が立つまでしっかり泡立てる。
  2. アーモンドパウダーと粉糖をふるって入れる。
  3. ゴムベラで馴染むように混ぜ合わせる。粉が見えなくなる程度まで混ぜる。
  4. 1cmの丸口金をつけた絞り袋で6個分絞る。
  5. 110℃に予熱したオーブンで1時間半焼く。焼けたらオーブンが冷めるまで30分くらい庫内に放置する。

モンブランクリームを作る

  1. マロンペーストを裏ごしする。
  2. 生クリームを少しとろっとするまで泡立てる。
  3. ボウルにマロンペーストと、泡立てた生クリームを50g分入れて、ゴムベラでよく混ぜる。さらに60g生クリームを加え、よく混ぜる。
  4. モンブラン口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れる。
  5. 残りの生クリームを8分立てに泡立てる。

仕上げ

  1. 栗の渋皮煮を縦半分に切っておく。
  2. パレットナイフを使い、メレンゲクッキーに生クリームを少しつける。栗の断面を下にして乗せる。
  3. 栗を覆うように生クリームを付ける。
  4. モンブランクリームを下から上にぐるぐると巻きつけるように絞る。
  5. 粉糖を振り、栗を飾って出来上がり♪

コツ・ポイント

  • メレンゲクッキーは低温でじっくり焼くと、中まで乾燥したザクザクの食感に仕上がります。
  • マロンペーストは裏ごししないと口金に詰まることがあるので、裏ごしをしています。
  • 中に塗る生クリームは接着剤の代わりにもなっているので、緩すぎると崩れます。硬すぎると塗りつけるときに触りすぎるとぼそぼそになってくるので、8分立て(角がお辞儀するくらい)にすると丁度いいと思います。
  • マロンクリームを絞るのは中々難しいです。。乗せるのではなく、クリームを引っ張り気味にして伸ばしながら巻きつけていくと上手くいくかも。粉糖をかければごまかせます♪笑

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