今回はフロマージュ・キュイを作りました(^^)
フランス語でフロマージュ＝チーズ、キュイ＝焼くという意味です。
土台にはビスキュイ・オ・ザマンド（ビスキュイザマンド）というアーモンドペーストを加えたスポンジ生地を使っています。
アーモンドとチーズが合わさってとても濃厚で美味しいです(*^^*)
分量が細かく手順も多いので、いつかわかりやすいレシピに改良します(~o~)
もくじ
材料（直径16cmの丸形1個分 底の取れないもの）
ビスキュイザマンド
アーモンドペースト用
- アーモンドパウダー 25g
- 粉糖 25g
- 卵白 3g
- 水 3g
メレンゲ用
- 卵白 72g（約2個分）
- 砂糖 8g
- 卵液（卵黄24g＋全卵15gを混ぜておく）
- 粉糖 30g
- 薄力粉 6g
- バター 12g（電子レンジで溶かしておく）
チーズ生地
- クリームチーズ 190g
- バター 56g
- 牛乳 28g
- 砂糖 28g
- 卵黄 32g
- 生クリーム 56g
メレンゲ用
- 卵白 64g
- コーンスターチ 8g
- 砂糖 12g
作り方
ビスキュイザマンド（土台の生地）
- アーモンドペーストを作る。
アーモンドパウダーと粉糖をふるってボウルに入れる。
卵白、水を加えてゴムベラでひとかたまりにする。 - アーモンドペースト＋粉糖＋卵液1/2をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で1分混ぜ、全体をなめらかにする。
- 卵液の残りを加え、高速で泡立てる。白くもったりとして、持ち上げた生地がたらたらと落ちて積み重なる状態まで泡立てる。
- オーブンを220度に予熱する。
- メレンゲを作る
きれいなボウルに卵白と砂糖を入れる。
ハンドミキサーですくっても落ちないくらいまで泡立てる。 - ３のボウルにメレンゲをゴムベラで1/3加え、ムラが無くなるまでしっかり混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れる。
- 溶かしバターを全量加える。
- 底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが残るくらいでやめる。
- 残りのメレンゲを全て加え、ムラが無くなるまで混ぜる。
- 天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。ケーキ型より大きくなるようにパレットナイフで広げる。
- オーブンを200度に下げ、薄く色づくまで8〜10分焼く。
- 焼き上がったら天板からおろして冷ます。
- 冷めたらケーキ型を上に乗せてナイフでくり抜く。
- ケーキ型の底に入れておく。
チーズ生地
- クリームチーズとバターをボウルに入れ、ゴムベラでペースト状にする。
- 牛乳を少しずつ加えてむらなく混ぜ合わせる。
- 砂糖を加え、泡立て器で軽く混ぜる。
- 卵黄を加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
- 生クリームを加え、泡立て器で2〜3回軽く混ぜる。
- オーブンを250℃に予熱する。
- 別のボウルにメレンゲを作る。
卵白をハンドミキサー軽くほぐす。
コーンスターチ、砂糖を一度に加える。
ハンドミキサー高速で約３分、すくっても落ちないくらいまで泡立てる。 - ５のボウルにメレンゲを全て加え、白い筋が見えなくなるくらいまで混ぜる
- 生地を型に流し、アルミホイルを被せる。
- 天板にお湯を注ぎ、250℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。
最初の30分はアルミホイルを被せておく。
30分たったらアルミホイルを外し、そのまま20分焼く。
表面に弾力がでて、焼色がついたらOK。 - 焼けたらすぐに型の内側をパレットナイフでなぞり、ケーキを型から離す。
- 型に入れたまま数時間冷まし、できあがり♪
