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フロマージュ・キュイのレシピ

フロマージュキュイ

今回はフロマージュ・キュイを作りました(^^)
フランス語でフロマージュ=チーズ、キュイ=焼くという意味です。
土台にはビスキュイ・オ・ザマンド(ビスキュイザマンド)というアーモンドペーストを加えたスポンジ生地を使っています。
アーモンドとチーズが合わさってとても濃厚で美味しいです(*^^*)
分量が細かく手順も多いので、いつかわかりやすいレシピに改良します(~o~)

もくじ

材料(直径16cmの丸形1個分 底の取れないもの)

ビスキュイザマンド

アーモンドペースト用

  • アーモンドパウダー 25g
  • 粉糖 25g
  • 卵白 3g
  • 水 3g

メレンゲ用

  • 卵白 72g(約2個分)
  • 砂糖 8g
  • 卵液(卵黄24g+全卵15gを混ぜておく)
  • 粉糖 30g
  • 薄力粉 6g
  • バター 12g(電子レンジで溶かしておく)

チーズ生地

  • クリームチーズ 190g
  • バター 56g
  • 牛乳 28g
  • 砂糖 28g
  • 卵黄 32g
  • 生クリーム 56g

メレンゲ用

  • 卵白 64g
  • コーンスターチ 8g
  • 砂糖 12g

作り方

ビスキュイザマンド(土台の生地)

  1. アーモンドペーストを作る。
    アーモンドパウダーと粉糖をふるってボウルに入れる。
    卵白、水を加えてゴムベラでひとかたまりにする。
  2. アーモンドペースト+粉糖+卵液1/2をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で1分混ぜ、全体をなめらかにする。
  3. 卵液の残りを加え、高速で泡立てる。白くもったりとして、持ち上げた生地がたらたらと落ちて積み重なる状態まで泡立てる。
  4. オーブンを220度に予熱する。
  5. メレンゲを作る
    きれいなボウルに卵白と砂糖を入れる。
    ハンドミキサーですくっても落ちないくらいまで泡立てる。
  6. 3のボウルにメレンゲをゴムベラで1/3加え、ムラが無くなるまでしっかり混ぜる。
  7. 薄力粉をふるい入れる。
  8. 溶かしバターを全量加える。
  9. 底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが残るくらいでやめる。
  10. 残りのメレンゲを全て加え、ムラが無くなるまで混ぜる。
  11. 天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。ケーキ型より大きくなるようにパレットナイフで広げる。
  12. オーブンを200度に下げ、薄く色づくまで8〜10分焼く。
  13. 焼き上がったら天板からおろして冷ます。
  14. 冷めたらケーキ型を上に乗せてナイフでくり抜く。
  15. ケーキ型の底に入れておく。

チーズ生地

  1. クリームチーズとバターをボウルに入れ、ゴムベラでペースト状にする。
  2. 牛乳を少しずつ加えてむらなく混ぜ合わせる。
  3. 砂糖を加え、泡立て器で軽く混ぜる。
  4. 卵黄を加え、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
  5. 生クリームを加え、泡立て器で2〜3回軽く混ぜる。
  6. オーブンを250℃に予熱する。
  7. 別のボウルにメレンゲを作る。
    卵白をハンドミキサー軽くほぐす。
    コーンスターチ、砂糖を一度に加える。
    ハンドミキサー高速で約3分、すくっても落ちないくらいまで泡立てる。
  8. 5のボウルにメレンゲを全て加え、白い筋が見えなくなるくらいまで混ぜる
  9. 生地を型に流し、アルミホイルを被せる。
  10. 天板にお湯を注ぎ、250℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。
    最初の30分はアルミホイルを被せておく。
    30分たったらアルミホイルを外し、そのまま20分焼く。
    表面に弾力がでて、焼色がついたらOK。
  11. 焼けたらすぐに型の内側をパレットナイフでなぞり、ケーキを型から離す。
  12. 型に入れたまま数時間冷まし、できあがり♪
フロマージュキュイ

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