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絶対お店より美味しい!ふわしゅわパンケーキのレシピ

ふわしゅわパンケーキ

今回はふわしゅわパンケーキを作りました♪
ふわふわなスフレパンケーキではなく、メレンゲのシュワシュワ感を残したパンケーキが食べたくて、焼き方や材料を試行錯誤して完成しました!

メレンゲのシュワシュワを残すために、小麦粉は最小限にしているので、生地がもろくてひっくり返すのが大変だけど、本当に美味しいので作る価値あり😁

ホイップバターとメープルシロップが最強の組み合わせでとっても美味しいです💕

もくじ

材料

パンケーキ(1人分3枚)

  • 卵黄 1個分
  • ヨーグルト 20g(大さじ2)
  • マヨネーズ 3g(大さじ1)
  • 薄力粉 15g
  • ベーキングパウダー 1g
  • 卵白 2個分
  • 砂糖 20g
  • コーンスターチ 3g

ホットケーキミックスでも試してみたところ、少し膨らみが悪くなりますが作れました😊
ホットケーキミックスで作りたい方は、薄力粉とベーキングパウダーのところを、ホットケーキミックス20gに変えて作ってみてくださいね。
究極のふわしゅわを目指す場合は、レシピ通りでお願いします😁

ホイップバター

  • 生クリーム 40ml
  • バター 20g

作り方

パンケーキ

  1. 卵黄とヨーグルト、マヨネーズをボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーを一緒に振るったものを入れて混ぜる。
  3. 別のボウルにメレンゲを作る。
    ハンドミキサーで卵白を少し泡立てたら砂糖を2回に分けて加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
    最後にコーンスターチを加えて混ぜる。
  4. フライパンを弱火で温めておく。
  5. 泡立て器でメレンゲをひとすくい取り、2のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
  6. メレンゲのボウルに4を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
    *このとき、混ぜすぎず、メレンゲが少し残ったくらいでやめる。
  7. フライパンに油をひく。
  8. スプーンで生地をすくい、3つに分けて、高く乗せていく。
  9. 蓋をして極弱火で10分焼く。
  10. 壊れやすいので、そーっと裏返し、お湯を小さじ1〜2をフライパンに入れ、7〜10分蒸し焼きにし、完成♪

ホイップバター

  1. バターを常温にし、ゴムベラでなめらかにしておく。
  2. ボウルに生クリームを入れ、6分立てくらいに泡立てる。
  3. バターを入れてなじませるように混ぜ合わせ、完成♪

ポイント・コツ

  • しっかりしたメレンゲを作ることが一番大事!角が立つまで泡立てる!
  • ベーキングパウダーは、混ぜただけでガスが発生してくるので、できるだけ早く焼く!
  • 超弱火でじっくり焼く!
  • ひっくり返すときはお気をつけて・・・♡

小話

ふわしゅわパンケーキを作るために、いろいろなレシピを調べたのですが、ヨーグルトじゃなくて牛乳だったり、ベーキングパウダーやコーンスターチは使っていなかったり、といろいろなレシピがありました。

市販のスフレパンケーキのもとを使って作ったこともあるんですが、ただふわふわしてるだけで、なんかボソボソ?シュワシュワとろける感じがないんですよね・・・(´・ω・`)

で、よくよく考えたところ、シュワシュワするのって、メレンゲがたくさんで、他の固まる要素が少ないからなのかな?と行き着いたのです。

というわけで、卵黄は1個、卵白は2個にしています。

小麦粉も極限まで少なくして15g。

そして、ふわっとさせるために、ヨーグルトとマヨネーズとベーキングパウダーを使用。

  • ヨーグルト・マヨネーズに含まれている酢が、ベーキングパウダーと反応して炭酸ガスを発生させて膨らむ。
  • マヨネーズの乳化された植物油や酢が、グルテンの形成に影響を与えるため、かたくなりにくい。
  • ベーキングパウダーを使うことで、冷めてもしぼみにくくなる。

さらに、コーンスターチを加えてメレンゲを丈夫に。

  • 砂糖とコーンスターチはメレンゲを丈夫にする働きがある。
  • 砂糖を加えると泡立ちにくくなるけど、泡立てば泡を安定させて長持ちさせる効果がある。

これでお店にも負けない、何回も食べたくなるパンケーキになりました♪

ふわしゅわパンケーキ

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