今回はふわしゅわパンケーキを作りました♪
ふわふわなスフレパンケーキではなく、メレンゲのシュワシュワ感を残したパンケーキが食べたくて、焼き方や材料を試行錯誤して完成しました！
メレンゲのシュワシュワを残すために、小麦粉は最小限にしているので、生地がもろくてひっくり返すのが大変だけど、本当に美味しいので作る価値あり😁
ホイップバターとメープルシロップが最強の組み合わせでとっても美味しいです💕
目次
材料
パンケーキ（1人分3枚）
- 卵黄 １個分
- ヨーグルト ２０g（大さじ２）
- マヨネーズ ３g（大さじ１）
- 薄力粉 １５g
- ベーキングパウダー １g
- 卵白 ２個分
- 砂糖 ２０g
- コーンスターチ ３g
ホットケーキミックスでも試してみたところ、少し膨らみが悪くなりますが作れました😊
ホットケーキミックスで作りたい方は、薄力粉とベーキングパウダーのところを、ホットケーキミックス20gに変えて作ってみてくださいね。
究極のふわしゅわを目指す場合は、レシピ通りでお願いします😁
ホイップバター
- 生クリーム 40ml
- バター 20g
作り方
パンケーキ
- 卵黄とヨーグルト、マヨネーズをボウルに入れて泡立て器で混ぜる。
- 薄力粉とベーキングパウダーを一緒に振るったものを入れて混ぜる。
- 別のボウルにメレンゲを作る。
ハンドミキサーで卵白を少し泡立てたら砂糖を２回に分けて加え、しっかり角が立つまで泡立てる。
最後にコーンスターチを加えて混ぜる。 - フライパンを弱火で温めておく。
- 泡立て器でメレンゲをひとすくい取り、２のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
- メレンゲのボウルに4を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
＊このとき、混ぜすぎず、メレンゲが少し残ったくらいでやめる。 - フライパンに油をひく。
- スプーンで生地をすくい、3つに分けて、高く乗せていく。
- 蓋をして極弱火で10分焼く。
- 壊れやすいので、そーっと裏返し、お湯を小さじ1〜2をフライパンに入れ、7〜10分蒸し焼きにし、完成♪
ホイップバター
- バターを常温にし、ゴムベラでなめらかにしておく。
- ボウルに生クリームを入れ、6分立てくらいに泡立てる。
- バターを入れてなじませるように混ぜ合わせ、完成♪
ポイント・コツ
- しっかりしたメレンゲを作ることが一番大事！角が立つまで泡立てる！
- ベーキングパウダーは、混ぜただけでガスが発生してくるので、できるだけ早く焼く！
- 超弱火でじっくり焼く！
- ひっくり返すときはお気をつけて・・・♡
小話
ふわしゅわパンケーキを作るために、いろいろなレシピを調べたのですが、ヨーグルトじゃなくて牛乳だったり、ベーキングパウダーやコーンスターチは使っていなかったり、といろいろなレシピがありました。
市販のスフレパンケーキのもとを使って作ったこともあるんですが、ただふわふわしてるだけで、なんかボソボソ？シュワシュワとろける感じがないんですよね・・・(´・ω・｀)
で、よくよく考えたところ、シュワシュワするのって、メレンゲがたくさんで、他の固まる要素が少ないからなのかな？と行き着いたのです。
というわけで、卵黄は1個、卵白は2個にしています。
小麦粉も極限まで少なくして15g。
そして、ふわっとさせるために、ヨーグルトとマヨネーズとベーキングパウダーを使用。
- ヨーグルト・マヨネーズに含まれている酢が、ベーキングパウダーと反応して炭酸ガスを発生させて膨らむ。
- マヨネーズの乳化された植物油や酢が、グルテンの形成に影響を与えるため、かたくなりにくい。
- ベーキングパウダーを使うことで、冷めてもしぼみにくくなる。
さらに、コーンスターチを加えてメレンゲを丈夫に。
- 砂糖とコーンスターチはメレンゲを丈夫にする働きがある。
- 砂糖を加えると泡立ちにくくなるけど、泡立てば泡を安定させて長持ちさせる効果がある。
これでお店にも負けない、何回も食べたくなるパンケーキになりました♪