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フラワーケーキの作り方・レシピ

フラワーケーキ
もくじ

フラワーケーキの材料 Ingredients

ジェノワーズ

  • 卵 120g(L2個)
  • グラニュー糖 70g
  • 薄力粉 70g
  • 牛乳 20g
  • 無塩バター 20g

バタークリーム

  • 無塩バター 225g
  • 卵白 60g(M2個)
  • グラニュー糖 60g
  • バニラビーンズペースト

シロップ

  • グラニュー糖 15g
  • 水 30g

フラワーケーキの作り方 Process

ジェノワーズ

  1. ボウルに卵を溶き、グラニュー糖を加える。
  2. ハンドミキサーの高速で泡立てる。生地をすくって落としたときに、跡がすぐ消えなくなるまで泡立てる。(7分くらいかかる)
  3. 最後にハンドミキサーの低速で1分間ゆっくり混ぜ、キメを整える。
  4. 薄力粉をふるって加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。9割位混ざったらやめる。
  5. 溶かしたバターと牛乳に生地をひとすくい入れて混ぜる。ゴムベラを伝わせながら生地に回しかける。
  6. 艶が出るまでゴムベラで混ぜる。(混ぜ過ぎも混ぜなさすぎもだめ!)
  7. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、3回ほど台に打ち付け空気を抜く。
  8. 180℃に予熱したオーブンで15分、160℃に下げて10分焼く。
  9. 焼き上がったら、15cmくらいの高さから型を落とす。(焼き縮みを防ぐ)
  10. 型を逆さまにして中身を取り出し、粗熱が取れたら袋に入れて冷蔵庫で1時間以上休ませる。(前日に作っておくと◎)
  11. 1cmの厚さにスライスする。

バタークリーム

  1. 卵白に砂糖を加え、泡立て器で混ぜながら湯煎で50℃まで温める。
  2. 湯煎からおろしてハンドミキサーでピンとした角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
  3. 常温において柔らかくしたバターを白っぽくふわっとするまで泡立てる。
  4. メレンゲを2〜3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。
  5. バニラビーンズペーストを加えてよく混ぜて完成。

花絞り

  1. お花用と葉っぱ用にクリームを取り分け、ウィルトンアイシングカラーで色を付ける。くすみピンクはピンク+紫。くすみグリーンは緑+茶色。
  2. フラワーネイルにOPPシートを四角く切ったものをくっつける。(クリームを少しだけ付けてノリ代わりにする)
  3. バラ口金(wilton #102)を使って花絞りを作る。口金は太い方が中心、細い方が外側になるように使う。1段でも2段に重ねて絞っても◎。絞ったものはトレーに乗せ、冷凍庫で10分くらい冷やすと固まる。
  4. ケーキに飾りを乗せるときはフラワーリフターを使って乗せる。
  5. リーフ口金(wilton #352)は縦にして使う。縦方向に揺らしながら絞ると葉っぱができる。
フラワーケーキ

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