フラワーケーキの作り方・レシピ

フラワーケーキの材料　Ingredients

ジェノワーズ

• 卵　120g（L2個）
• グラニュー糖　70g
• 薄力粉　70g
• 牛乳　20g
• 無塩バター　20g

バタークリーム

• 無塩バター　225g
• 卵白　60g（M2個）
• グラニュー糖　60g
• バニラビーンズペースト

シロップ

• グラニュー糖　15g
• 水　30g

フラワーケーキの作り方　Process

ジェノワーズ

1. ボウルに卵を溶き、グラニュー糖を加える。
2. ハンドミキサーの高速で泡立てる。生地をすくって落としたときに、跡がすぐ消えなくなるまで泡立てる。（7分くらいかかる）
3. 最後にハンドミキサーの低速で1分間ゆっくり混ぜ、キメを整える。
4. 薄力粉をふるって加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。9割位混ざったらやめる。
5. 溶かしたバターと牛乳に生地をひとすくい入れて混ぜる。ゴムベラを伝わせながら生地に回しかける。
6. 艶が出るまでゴムベラで混ぜる。（混ぜ過ぎも混ぜなさすぎもだめ！）
7. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、3回ほど台に打ち付け空気を抜く。
8. 180℃に予熱したオーブンで15分、160℃に下げて10分焼く。
9. 焼き上がったら、15cmくらいの高さから型を落とす。（焼き縮みを防ぐ）
10. 型を逆さまにして中身を取り出し、粗熱が取れたら袋に入れて冷蔵庫で1時間以上休ませる。（前日に作っておくと◎）
11. 1cmの厚さにスライスする。

バタークリーム

1. 卵白に砂糖を加え、泡立て器で混ぜながら湯煎で50℃まで温める。
2. 湯煎からおろしてハンドミキサーでピンとした角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
3. 常温において柔らかくしたバターを白っぽくふわっとするまで泡立てる。
4. メレンゲを2〜3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。
5. バニラビーンズペーストを加えてよく混ぜて完成。

花絞り

1. お花用と葉っぱ用にクリームを取り分け、ウィルトンアイシングカラーで色を付ける。くすみピンクはピンク＋紫。くすみグリーンは緑＋茶色。
2. フラワーネイルにOPPシートを四角く切ったものをくっつける。（クリームを少しだけ付けてノリ代わりにする）
3. バラ口金(wilton #102)を使って花絞りを作る。口金は太い方が中心、細い方が外側になるように使う。1段でも2段に重ねて絞っても◎。絞ったものはトレーに乗せ、冷凍庫で10分くらい冷やすと固まる。
4. ケーキに飾りを乗せるときはフラワーリフターを使って乗せる。
5. リーフ口金(wilton #352)は縦にして使う。縦方向に揺らしながら絞ると葉っぱができる。